Chateau Simone

Chateau Simone

Les vendanges du chateau Simone sont manuelles avec un premier tri des raisins. Le transport à la cave est effectué en petits bacs de 40 kg.
Un deuxième tri est pratiqué avant foulage; les procédés de mise en fermentation du Chateau Simone  sont classiques et traditionnels avec levures indigènes. Tout est mis en œuvre pour conserver à la matière première l’intégrité de sa structure.